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九層塔蛋餅‧麵糊作法 編整：陳永仁
「買新鮮的九層塔回來，用新鮮的九層塔來製作蛋餅～」作法：
1、將中筋麵粉、太白粉、鹽均勻混合，緩緩倒入水，打成無顆粒的麵糊。
2、加入紅蘿蔔細絲製麵糊內。將麵糊靜置30分鐘。
3、在平底鍋熱少許油，將醒置好的麵糊倒入鍋中，開小火，輕輕轉動平底鍋讓麵糊攤平為薄圓狀。
4、待底層麵糊煎熟，再翻面煎另一面。
5、先取出煎好的餅皮，打顆蛋至鍋內，將九層塔放在蛋上。
6、直接將餅皮蓋上，用鍋鏟稍作推壓，讓蛋和餅皮結合。雞蛋煎熟就翻面，利用鍋鏟將蛋餅捲起。
7、食用前淋上些許醬油膏就完成。
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